Проектирование вегетарианского кафе на 35 мест в городе Казань.

• Номер работы:
  993905
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  10.05.2023 г.
• Объем работы:
  98 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ВЕГЕТАРИАНСКОГО КАФЕ НА 35 МЕСТ В ГОРОДЕ КАЗАНЬ 6
  1.1 Краткая характеристика района строительства объекта 6
  1.2 Организация снабжения предприятия 8
  1.3 Организация работы на предприятии 11
  1.4 Управление качеством на предприятии 15
  2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 20
  2.1 Разработка производственной программы проектируемого предприятия 20
  2.2 Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов 26
  2.3 Овощной цех и цех обработки зелени 31
  2.4 Горячийцех 48
  2.5 Холодный цех 60
  2.6 Расчёт помещений моечных 69
  2.7 Помещения для потребителей 72
  2.8 Служебные и бытовые помещения 73
  2.9 Технические помещения 74
  2.10 Сводная таблица площадей помещений 74
  3 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 77
  3.1 План выпуска продукции и план продажи покупных товаров в натуральном выражении 77
  3.2 Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода 78
  3.3 Труд и заработная плата 81
  3.4 Издержки производства и обращения 82
  3.5 Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений 89
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 92
  СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 93
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Проектирование вегетарианского кафе на 35 мест в городе Казань.
  ВВЕДЕНИЕ
  Кафе – предприятие по организации питания и отдыха посетителей с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции. По ассортименту реализуемой продукции подразделяются на: кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная; по контингенту на - молодёжное, детское и др. Кафе часто имеют свою специфику в оформлении, ассортименте блюд, особенностях обслуживания.
  Обслуживание в кафе осуществляется официантами, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку. Кафе имеет световую вывеску с элементами оформления; для оформления зала используют декоративные элементы, создающие единство стиля. Микроклимат поддерживается кондиционированием воздуха или приточно-вытяжной вентиляцией. Обязательная принадлежность кафе - барная стойка высотой до 1,2 м. В зале столы с полиэфирным покрытием, стулья мягкие с подлокотниками и без подлокотников. Требования к посуде применяются такие же, как и в ресторанах, используется посуда из мельхиора, нейзильбера, нержавеющей стали, фарфорофаянсовая, хрустальная, стеклянная высших сортов.
  В современном мире кафе - одно из самых популярных мест отдыха и встреч с друзьями. Обычно в меню представлено около 3-4 видов кофе. Сегодня большинство владельцев кафе заботятся о репутации своего заведения и ориентируются на широкую аудиторию. Большинство клиентов современного кафе - это респектабельные господа и дамы, которые хотят приятно провести время в уютной и спокойной обстановке. Хорошее кафе должно чем-то отличаться от аналогичных заведений, иметь «изюминку». Некоторые владельцы, чтобы развлечь посетителей устанавливают бильярдные столы, другие привлекают клиентов «живой» музыкой.
  .............................................................................................................