Куриная слойка с картофельным пюре и сметанно-чесночным соусом

• Номер работы:
  992918
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы для колледжа   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  18.04.2023 г.
• Объем работы:
  36 стр.
• Содержание:
  Содержание
  Введение 3
  1. Технологическая часть 5
  1.1 Характеристика предприятия общественного питания и исследуемого структурного подразделения 5
  1.1.1 Описание исследуемого предприятия 5
  1.1.2 Управление предприятием общественного питания 6
  1.1.3 Организация рабочего места 7
  1.2 Оперативное планирование работы 9
  1.2.1 Определение количества потребителей 9
  1.2.2 Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации 11
  1.2.3 Разбивка блюд по ассортименту 12
  1.2.4 Расчет количества холодных напитков, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, хлеба 13
  1.2.5 Составление расчётного меню предприятия 14
  2. Разработка блюда «Куриная слойка с картофельным пюре и сметанно-чесночным соусом» 18
  2.1 Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления «Куриная слойка с картофельным пюре и сметанно-чесночным соусом» 18
  2.2 Проект рецептуры «Куриная слойка с картофельным пюре и сметанно-чесночным соусом» 23
  2.3 Расчет энергетической ценности блюда «Куриная слойка с картофельным пюре и сметанно-чесночным соусом» 24
  2.4 Технико-технологическая карта блюда (ТТК) «Куриная слойка с картофельным пюре и сметанно-чесночным соусом» 24
  2.5 Характеристика технологического оборудования и производственного инвентаря, используемого для приготовления блюда «Куриная слойка с картофельным пюре и сметанно-чесночным соусом» 26
  3. Экономическое обоснование блюда «Куриная слойка с картофельным пюре и сметанно-чесночным соусом» 27
  3.1 Калькуляционная карта блюда «Куриная слойка с картофельным пюре и сметанно-чесночным соусом» 27
  3.2 Расчет рентабельности выпуска блюда «Куриная слойка с картофельным пюре и сметанно-чесночным соусом» 27
  4 Санитарно-гигиенические требования на предприятии 29
  Заключение 35
  Список использованной литературы 36
  
  ?
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Куриная слойка с картофельным пюре и сметанно-чесночным соусом
  
  
  Кафе «Горизонт» - это общедоступное предприятие общественного питания второй наценочной категории специализирующееся в основном на европейской кухне. В кафе приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные блюда, блюда и кулинарные изделия несложного приготовления, холодные и горячие напитки, а также реализуются некоторые покупные товары.