организация сервисного обслуживания в кондитерском цехе по производству 3 тысячи мучных изделий из дрожжевого теста

• Номер работы:
  953828
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  02.02.2023 г.
• Объем работы:
  69 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  
  ВВЕДЕНИЕ 3
  ГЛАВА 1.ОРГАНИЗАЦИЯ СЕРВИСНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ В КОНДИТЕРСКОМ ЦЕХЕ 5
  1.1.Сервисное обслуживание и его роль в производственном процессе 5
  1.2.Оснащение и обслуживание кондитерских цехов. 10
  1.3.Требования к материалам для сервисного обслуживания кондитерского оборудования. 16
  ГЛАВА 2. СЕРВИСНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ В КОНДИТЕРСКОМ ЦЕХЕ ПО ПРОИЗВОДСТВУ 3 ТЫСЯЧ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА В СМЕНУ 19
  2.1 Состав помещений кондитерского цеха 19
  2.2 Производственная программа кондитерского цеха 20
  2.3 Расчет расхода сырья для выполнения производственной программы 24
  2.4 Определение режима работы кондитерского цеха и численности производственных работников 25
  2.5 Определение площадей охлаждаемых камер и вспомогательных
  помещений 27
  2.6 Определение механического оборудования для замеса теста 34
  2.7 Подбор и расчет теплового оборудования, для кондитерского цеха 39
  2.8 Определение площади производственных цехов 40
  2.9.Расчет площадей моечных отделений 44
  2.10 Расчет помещения экспедиции 44
  2.11 Определение площади административно-бытовых помещений 45
  2.12 Определение общей площади кондитерского цеха 46
  2.13 Расчет основных технико-экономических показателей 47
  3. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОХРАНЫ ТРУДА. 49
  3.1.Требования к безопасности сырья и выпускаемой продукции 49
  3.2.Охрана труда на предприятии 50
  3.3. Требования безопасности при работе с оборудованием 56
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 58
  СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 60
  ПРИЛОЖЕНИЯ 63
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме организация сервисного обслуживания в кондитерском цехе по производству 3 тысячи мучных изделий из дрожжевого теста
  ВВЕДЕНИЕ
  Общественное питание - это отрасль национальной экономики, основанная на единой организации производства и обслуживания клиентов, различных типах и специализациях предприятий.[1]
  В современных условиях общественное питание постепенно движется по пути индустриализации. Создаются современные предприятия, оснащенные передовыми техническими средствами, используются передовые технологии, внедряется научная организация труда и производства, применяются новые формы обслуживания.
  Мучные изделия, конфеты, торты, кексы, бисквиты, пряники и т.д. занимают определенное место во всех видах предприятий общественного питания. Эти продукты известны своим широким разнообразием и высоким качеством
  Кондитерские изделия всегда пользовались высоким спросом у потребителей. Кондитерские изделия обладают высокой питательной ценностью благодаря различным ингредиентам, входящим в их состав
  ……………………………………………………………….