Организация работы кухни ресторана с возможностью доставки потребителям

• Номер работы:
  906677
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  15.11.2022 г.
• Объем работы:
  29 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  ВВЕДЕНИЕ 3
  Глава I. Планирование, координация деятельности подчиненного персонала с учетом взаимодействия с другими подразделениями 4
  1.1. Характеристика предприятия. Разработка миссии, концепции, ассортиментной политики организации питания 4
  1.2. Составление схемы организационной структуры организации питания, схемы взаимодействия подразделений 5
  1.3. Расчет основных производственных показателей 7
  Глава II. Осуществление инструктирования, обучения поваров - кондитеров, пекарей и других категорий работников кухни на рабочем месте 10
  2.1 Разработка должностной инструкции повара-кондитера с учётом профессиональных стандартов 10
  2.2 Разработка плана проведения инструктажа (тренинга, мастер-класса) 18
  ГЛАВА III. Разработка фирменного блюда 20
  3.1. Разработка технико-технологической карты на блюдо 20
  3.2. Расчёт энергетической ценности блюда 22
  3.3. Калькуляция блюда 23
  3.4. Разработка блок – схемы ХАССП на фирменное блюдо 24
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 25
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 26
  ПРИЛОЖЕНИЕ 29
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация работы кухни ресторана с возможностью доставки потребителям
  ВВЕДЕНИЕ
  В настоящее время существует острая конкуренция между предприятиями общественного питания. Это могут выдержать только компании с хорошо налаженной производственной организацией. Совершенствование технологии приготовления блюд, использование высококачественных полуфабрикатов, освоение новых видов продукции — важнейшие направления деятельности по организации работы кухни ресторана.
  …………………………………