Разработка рецептуры пшеничного хлеба с добавлением томатной пасты

• Номер работы:
  854885
• Раздел:
  Все работы   →   ВКР   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  20.06.2022 г.
• Объем работы:
  55 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА 6
  1.1. Ассортимент и пищевая ценность хлебобулочных изделий 6
  1.2. Основное сырье для производства пшеничного хлеба 12
  1.3. Функциональные добавки растительного происхождения, используемые в хлебопечении 17
  1.4. Технология производства улучшенных сортов пшеничного хлеба 19
  1.5. Показатели качества и дефекты хлеба 22
  2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 28
  2.1. Характеристика хозяйственно-финансовой деятельности ОАО «Комбинат «Русский хлеб» 28
  2.2 Природоохранные мероприятия 29
  2.3. Экспериментальная часть 30
  2.3.1. Материал и методика исследований 30
  2.3.2. Технология производства хлеба безопарным способом с добавлением томатной пасты 39
  2.4. Результаты исследований и их анализ 44
  2.4.1. Расчет производственной рецептуры для производства пшеничного хлеба с добавлением томатной пасты 44
  2.4.2. Оценка качества хлебобулочных изделий 46
  2.4.3. Экономическая эффективность результатов исследований 48
  ВЫВОДЫ 50
  ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ 51
  БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 52
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Разработка рецептуры пшеничного хлеба с добавлением томатной пасты
  
  
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Качество питания населения в обеспечении пищевого статуса — это глобальная социально экономическая проблема, решение которой требует консолидации усилий на мировом, национальном и региональном уровнях. Здоровое питание формирует здоровье и благополучие нации в целом. Оно обеспечивает нормальный рост организма, определяет умственное и физическое развитие, оптимальное функционирование всех органов и систем, формирование иммунитета и адаптационных резервов организма.
  Обеспечение безопасности пищевых продуктов является необходимостью современности, которая касается всех стран мира. В стандартах, качество зафиксировано как некоторый уровень сортности, не всегда гарантирующий обеспечение физиологических норм по всем микро- и макронутриентам [2;3].
  ………………………………………………..