Организация и проведение экспертизы и оценки качества плодоовощных товаров

• Номер работы:
  838412
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы   →   Товароведение и экспертиза
• Год добавления:
  12.06.2022 г.
• Объем работы:
  90 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  ВВЕДЕНИЕ 5
  ГЛАВА 1 СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ РЫНКА ПЛОДООВОЩНЫХ ТОВАРОВ 7
  1.1 Классификация и ассортимент плодоовощных товаров. Особенности производства 7
  1.2 Факторы, влияющие на изменение качества пищевого продукта в процессе хранения, упаковки, транспортировки 12
  1.3 Анализ рынка плодоовощных товаров 18
  ГЛАВА 2 ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И ОРГАНИЗАЦИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ЯБЛОК 33
  2.1 Экспертиза качества яблок, реализуемых в торговой сети г. Москвы 33
  2.1.1 Анализ маркировки и упаковки исследуемых образцов яблок 35
  2.1.2 Органолептическая оценка показателей качества исследуемых образцов яблок 41
  2.1.3 Оценка физико-химических показателей качества исследуемых образцов яблок 42
  2.2 Экономико-технологические аспекты реализации яблок в торговой сети г. Москва 49
  2.2.1 Организационно-экономическая характеристика торгового предприятия «Ашан» 49
  2.2.2 Анализ ассортимента яблок торгового предприятия «Ашан» 60
  2.2.3 Оценка конкурентоспособности яблок и совершенствование деятельности торгового предприятия «Ашан» 63
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 68
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 73
  ПРИЛОЖЕНИЯ 81
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация и проведение экспертизы и оценки качества плодоовощных товаров
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Актуальность темы. Плодоовощные товары имеют важное значение в питании человека. В настоящее время свежие плодоовощные товары пользуется большим спросом, что оказывает влияние на предложение на рынке и вызывает в то же время ряд проблем, а именно появление некачественной и небезопасной продукции, порою фальсифицированной. На сегодняшний день для повышения урожайности и качества выращиваемого продукта производители прибегают к использованию веществ химического происхождения. Нередко в почву вносят минеральные удобрения, химические средства борьбы с сорняками, болезнями и вредителями, что и приводит к потере пищевой ценности и безопасности свежих плодоовощных товаров. По этой причине и возрастает роль идентификации как одного из основных инструментов подтверждения подлинности товаров, так как именно идентификация позволяет установить принадлежность объекта к определенному виду или группе, отличить данный объект от всех остальных аналогов, и экспертизы как инструмента подтверждения его качества и безопасности. Появляется острая необходимость усиления контроля и надзора за качеством свежих плодоовощных товаров, а также разработки новой технологии контроля, основанной на традиционных и современных методах идентификации и экспертизы
  …………………………………………………………………………