Анализ ассортимента и экспертиза качества мучных кондитерских изделий в торговой сети города Москвы

• Номер работы:
  825920
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы для колледжа   →   Товароведение и экспертиза
• Год добавления:
  15.05.2022 г.
• Объем работы:
  59 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ 4
  ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ РЫНКА ПРОДУКЦИИ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 6
  1.1 Классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий. Особенности производства 6
  1.2 Факторы, влияющие на изменение качества пищевого продукта в процессе хранения, упаковки, транспортировки 9
  1.3 Анализ рынка мучных кондитерских изделий 14
  ГЛАВА 2. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И ОРГАНИЗАЦИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ОВСЯНОГО ПЕЧЕНЬЯ 19
  2.1 Экспертиза качества овсяного печенья, реализуемого в торговой сети «Ашан» г.Москвы 19
  2.1.1 Анализ маркировки и упаковки исследуемых образцов овсяного печенья 25
  2.1.2 Органолептическая оценка показателей исследуемых образцов овсяного печенья 29
  2.1.3 Оценка физико-химических показателей качества образцов овсяного печенья 36
  2.2 Экономико-технологические аспекты реализации овсяного печенья в торговой сети г.Москвы 39
  2.2.1 Организационно-экономическая характеристика торгового предприятия «Ашан» 39
  2.2.2 Оценка ассортимента овсяного печенья торгового предприятия «Ашан» 43
  2.2.3 Оценка конкурентоспособности овсяного печенья и совершенствование деятельности торгового предприятия «Ашан» 44
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 52
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 54
  ПРИЛОЖЕНИЯ 60
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Анализ ассортимента и экспертиза качества мучных кондитерских изделий в торговой сети города Москвы
  
  
  Актуальность исследования: В культуре питания жителей нашей страны мучная продукция занимает важнейшую роль, что даже отражается в пословицах, например, «хлеб - всему голова», и других. Поэтому среди кондитерских изделий популярность мучных изделий, в первую очередь, печенья и вафель очень высока. Это и перекус, и дополнение к чаепитию, и угощение, и всегда – удовольствие. Производство качественных мучных изделий – отдельный вид кондитерского искусства, требующий высокой квалификации технологов, хорошего оборудования, соблюдения стандартов качества и производства.
  Кондитерские изделия — это продукты, содержащие в большом количестве сахар (или его заменители – мед, ксилит, патоку), а также другие ингредиенты – жир, муку, яйца, орехи, ягоды, начинки, сладкие массы, какао, молочные продукты, орехи, крахмал и прочее. Главной особенностью является их приятный вкус и высокая калорийность. Из-за повышенного содержания сахара и жира в них увеличивается риск порчи и размножения болезнетворных микроорганизмов, поэтому хранение кондитерских изделий – не менее важный фактор при их покупке в магазине, чем их внешний вид и качество......................................................................................................................