Проект хлебозавода производительностью 10 т/сут с установкой комплексно-механизированной линии производства хлеба городского, формового

• Номер работы:
  784469
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  31.03.2022 г.
• Объем работы:
  50 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ 1
  1 ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ, ПОЛУФАБРИКАТОВ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ 4
  1.1 Характеристика сырья 4
  2.ОПИСАНИЕ АППАРАТУРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА 13
  2.1 Приём и хранение сырья 14
  2.1.1 Хранение муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта 15
  2.1.2 Хранение воды 15
  2.1.3 Хранение дрожжей прессованных 16
  2.1.4 Хранение соли поваренной пищевой 16
  2.1.5 Хранение сахара-песка 16
  2.2 Подготовка сырья к производству 17
  2.2.1 Подготовка к производству хлебопекарной пшеничной муки 17
  2.2.2 Подготовка к производству воды 18
  2.2.3 Подготовка к производству пищевой поваренной соли 18
  2.2.4 Подготовка к производству прессованных дрожжей 19
  2.2.5 Подготовка к производству сахара-песка 19
  2.3 Тестоприготовительное отделение 20
  2.4 Тесторазделочное отделение 20
  2.5 Участок выпечки хлеба 21
  2.6 Остывочное отделение и экспедиция 21
  3 РАСЧЁТНАЯ ЧАСТЬ 23
  4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРООИЗВОДСТВА 40
  5 ОХРАНА ТРУДА И ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ 47
  Список лит-ры
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Проект хлебозавода производительностью 10 т/сут с установкой комплексно-механизированной линии производства хлеба городского, формового
  
  
  Современная хлебопекарная промышленность России является одной из ведущих отраслей агропромышленного комплекса. Она высоко автоматизирована, оснащена универсальным оборудованием, что позволяет вырабатывать широкий ассортимент хлебобулочных изделий. На хлебозаводах и предприятиях малой мощности в России ежегодно вырабатывается около 20 млн. тонн различной хлебобулочной продукции. Хлебобулочные изделия являются одними из основных продуктов питания человека.
  Все производственные процессы, начиная от приёмки сырья и заканчивая погрузкой хлеба в автомашины, механизированы. На многих предприятиях внедрены прогрессивные способы хранения основного и дополнительного сырья. На многих предприятиях оборудованы склады бестарного хранения муки, соли и другого сырья. В настоящее время около 60 % хлебобулочных изделий в России вырабатываются на комплексно-механизированных линиях.