Организация работы структурного подразделения службы питания гостиницы (пекарный, кондитерский цеха)

• Номер работы:
  777707
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  11.03.2022 г.
• Объем работы:
  39 стр.
• Содержание:
  
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1. ОСОБЕННОСТИ РАБОТЫ КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА ЛЮКСОВОГО РЕСТОРАНА «ВАРВАРЫ» - СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ ГОСТИНИЦЫ «THE RITZ-CARLOTON MOSCOW» 5
  1.1. Организационная структура службы питания гостиницы «The Ritz-Carloton Moscow» 5
  1.2. Характерные особенности ресторана высшего класса «Варвары» в гостинице «The Ritz-Carloton Moscow» 7
  1.3. Место кондитерского цеха в структуре управления рестораном высшего класса 10
  1.4. Функциональные обязанности персонала кондитерского цеха 11
  1.5. Организация производства в кондитерском цехе ресторана 13
  Выводы по главе 1 15
  II. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА РЕСТОРАНА «ВАРВАРЫ» ПРИ ГОСТИНИЦЕ «THE RITZ-CARLTON MOSCOW» 17
  2.1. Характеристика кондитерского цеха ресторана «Варвары» гостиницы «The Ritz-Carlton Moscow» 17
  2.2. Анализ процесса производства в кондитерском цехе ресторана «Варвары» гостиницы «The Ritz-Carlton Moscow» 21
  2.2.1. Производственная программа кондитерского цеха 21
  2.2.2. Анализ ассортимента продукции кондитерского цеха и плана - меню 22
  2.2.3. Расчет количества сырья 26
  2.2.4. Расчет количества производственных работников 26
  2.3. Подбор оборудования, инструментов и инвентаря структурного подразделения 28
  2.4. Пути совершенствования деятельности кондитерского цеха ресторана «Варвары» гостиницы «The Ritz-Carlton Moscow» 33
  Выводы по главе 2 34
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 36
  СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 37
  ПРИЛОЖЕНИЯ 39
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация работы структурного подразделения службы питания гостиницы (пекарный, кондитерский цеха)
  
  
  Гостиничное предприятие, как предприятие для размещения гостей, обладает следующими специфическими признаками:
  - наличие номерного фонда;
  - набор обязательных услуг: предоставление проживания и питания, уборка номеров и др.;
  - определенным набором дополнительных услуг.?
  К основным услугам гостиничного предприятия относятся услуги размещения и питания.