Технология и оценка качества полукопченых колбасных изделий с использованием пищевой клетчатки зерна узколистного люпина (только обзор литературы, теория)

• Номер работы:
  691601
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы для колледжа   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  17.05.2021 г.
• Объем работы:
  30 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ 3
  Анализ рынка колбасных изделий в РФ 6
  Пищевая ценность колбас 8
  Маркировка колбас 9
  Упаковка 11
  Перспективы развития отрасли 12
  Общая характеристика, технология и требования к полукопченым колбасам 13
  Биологические особенности люпина 18
  Технология возделывания люпина 20
  Использование люпина в пищевом производстве 21
  Преимущества использования люпина в качестве пищевой добавки 23
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 29
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Технология и оценка качества полукопченых колбасных изделий с использованием пищевой клетчатки зерна узколистного люпина (только обзор литературы, теория)
  Экономика России переживает плановый кризис, а также последствия локдауна во время карантина, ассоциированного с пандемией SARS2-Covid19. В таких условиях меняется уровень реализации промышленных товаров и услуг, уровень и структура потребления продовольственных и непродовольственных товаров. На потребительском рынке особый интерес представляют основные товары потребительской корзины - мясные, молочные, бакалейные товары и товары первой необходимости. В условиях турбулентности из-за природно - высокой конкуренции компании-производители ищут способ охватить как можно больше потребителей и поощрить их покупать именно их товары на постоянной основе, реализовать возможности роста и нивелировать угрозы.
  Колбасные изделия, в том числе и полукопченые колбасы с определенным сроком хранения, составляют значительную долю в рационе питания населения и являются одним из традиционных видов колбас.
  Колбасное производство является важной частью мясной промышленности. Производство колбасных изделий необходимо рассматривать как термохимический способ консервирования мяса, который проводится с применением высокой температуры и химических веществ.
  Колбасные изделия - это готовый высококалорийный мясной продукт, со специфическим вкусом и ароматом. Действие высокой температуры и химических веществ, добавляемых в процессе изготовления, способствует инактивации микрофлоры и сохранению готового продукта. Продолжительность сроков реализации колбас зависит от ряда технологических приемов при их изготовлении [1].
  Колбасные изделия подразделяют на устойчивые и неустойчивые. К устойчивым изделиям, относятся сырокопченые и полукопченые колбасы, они сохраняются длительное время.