Анализ ассортимента и органолептическая оценка качества пшеничного и ржаного хлеба, реализуемого в розничной торговле

• Номер работы:
  689701
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы для колледжа   →   Товароведение и экспертиза
• Год добавления:
  29.05.2021 г.
• Объем работы:
  76 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ 3
  ГЛАВА 1 ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ХЛЕБА 6
  1.1 Формирование рынка и потребление пшеничного и ржаного хлеба 6
  1.2 Характеристика потребительских свойств пшеничного и ржаного хлеба 8
  1.3 Характеристика ассортимента пшеничного и ржаного хлеба 11
  1.4 Дефекты и изменение качества пшеничного и ржаного хлеба 15
  1.5 Факторы, формирующие качество пшеничного и ржаного хлеба 16
  1.6 Упаковка, маркировка, хранение, транспортировка пшеничного и ржаного хлеба 21
  ГЛАВА 2 АНАЛИЗ ТОРГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ АО "ТАНДЕР" 24
  2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина АО "Тандер" и его материально-техническая база 24
  2.2 Претензия к поставщикам по качеству, упаковке, маркировке. Претензии со стороны покупателей, их анализ 28
  2.3 Анализ приемки пшеничного и ржаного хлеба в магазине АО "Тандер" 30
  ГЛАВА 3 СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И ПОТРЕДБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ПШЕНИЧНОГО И РЖАНОГО ХЛЕБА 33
  3.1 Объекты и методы исследований, их характеристика 33
  3.2 Исследование ассортимента хлеба 35
  3.2 Оценка маркировки образцов хлеба 39
  3.3 Исследование органолептических показателей исследуемых образцов хлеба 41
  3.4 Анализ физико-химических показателей хлеба 45
  ГЛАВА 4 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТОРГОВО-ЗАКУПОЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ АО "ТАНДЕР" 47
  4.1 Организация коммерческой деятельности предприятия 47
  4.2 Оптимизация ассортимента пшеничного и ржаного хлеба 51
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 53
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 56
  ПРИЛОЖЕНИЯ 62
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Анализ ассортимента и органолептическая оценка качества пшеничного и ржаного хлеба, реализуемого в розничной торговле
  Хлебобулочные изделия занимают особое место в питании человека. Без хлебобулочных изделий невозможно представить пищевой рацион как здорового человека, так и тех, кто нуждается в диетическом питании. Хлебобулочные изделия – существенный источник витаминов группы В. Они служат повседневным поставщиком растительной клетчатки. Кроме того, они являются источником необходимых организму минеральных веществ, а именно калия, кальция, магния, натрия, фосфора, железа [25].
  Физиологическая норма потребления хлеба в сутки для взрослого человека в среднем составляет около 300-400 г. Для людей умственного, труда достаточно съедать около 150 г в день. Тем, кто занят тяжёлым физическим трудом дневную порцию хлеба стоит увеличить до 500 г в день. Больше хлеба едят в сельской местности, меньше в городе. Молодые люди потребляют хлеба больше, по сравнению с людьми пожилого возраста. В структуре питания бедного населения хлеб также составляет большую долю в отличии от людей обеспеченных. Считается, что примерно 25% суточной нормы хлеба должен составлять хлеб из ржаной муки, остальное пшеничный хлеб, хотя еще 100 лет назад на Руси ели практически только ржаной хлеб. Пшеничный белый хлеб ели совсем немного, по церковным праздникам [21].
  Компания NeoAnalytics опубликовала результаты исследования российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий в 2019 году.
  В 2019 году прирост объема рынка хлеба и хлебобулочных изделий составил 4,7%. По итогам года увеличение объема рынка было зафиксировано на отметке 6,2%, что практически находится на одном уровне с динамикой оборота розничной торговли [44, 45, 46].