Организация работы по изготовлению мясных горячих блюд в ресторане "Русские блины" на 50 мест

• Номер работы:
  1066634
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы для колледжа   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год добавления:
  05.06.2023 г.
• Объем работы:
  96 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  ВВЕДЕНИЕ 3
  Глава 1 Теоретические аспекты планирования основных показателей производства 5
  1.1 Характеристика предприятия общественного питания 5
  1.2 Организация рабочих мест в горячем цехе 8
  1.3 Организация процесса приготовления сложной кулинарной продукции 15
  1.4 Разработка и адаптация рецептуры на фирменное блюдо 22
  Глава 2 Планирование основных технико-экономических показателей предприятия общественного питания «Русские блины» 26
  2.1 Разработка производственной программы предприятия 26
  2.2 Организация работы трудового коллектива структурного подразделения 57
  2.3 Экономическая эффективность реализации блюд 63
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 72
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 75
  Приложение А План-схема горячего цеха с размещением, монтажной привязкой, спецификацией оборудования 77
  Приложение Б Таблица технологического оборудования для горячего цеха 78
  Приложение В Таблица посуды, инвентаря, инструментов, приспособлений для горячего цеха 79
  Приложение Г Технологические схемы 80
  Приложение Д Технологические карты 84
  Приложение Е Акт отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий) 87
  Приложение Ж Технико-технологическая карта 88
  Приложение И Калькуляционные карты 92
  Приложение К Контрольный расчет 93
  Приложение Л Требование в кладовую 94
  Приложение М График выхода на работу 95
  Приложение Н Табель учета рабочего времени 96
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация работы по изготовлению мясных горячих блюд в ресторане "Русские блины" на 50 мест
  
  
  В ресторане быстрого питания «Русские блины» предлагают исконно русскую еду - блины, каши, похлебки, которая известна людям с детства, а также много других блюд. Ресторан нравится детям и взрослым. Демократичная ценовая концепция.
  Ресторан «Русские блины» стали популярны в городе благодаря тому, что предлагают исконно русскую еду — блины, каши, похлебки, такая еда известна людям с детства и многими любима. Также «Русские блины» придерживаются демократичной ценовой концепции и в ресторан каждый может прийти без особого повода.