Ассортимент, приготовление и способы реализации банкетных горячих блюд из мяса.

• Номер работы:
  1014287
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  12.04.2023 г.
• Объем работы:
  35 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1. РАЗРАБОТКА АССОРТИМЕНТА (МЕНЮ) БАНКЕТНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ МЯСА.....................................................................................................................5
  1.1. Ассортимент (меню) банкетных горячих блюд из мяса 5
  1.2.Меню......................................................................................................................8
  2. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ 10
  3. МЕТОДЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 14
  4. ХАРАКТЕРИСТИКА СОВРЕМЕННЫХ СПОСОБОВ РЕАЛИЗАЦИИ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ 16
  5. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО ОБЕСПЕЧЕНИЮ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ БАНКЕТНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ МЯСА 18
  6. ОФОРМЛЕНИЕ НОРМАТИВНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ 20
  6.1 Правила составления технико-технологических карт 20
  6.2. Технологические схемы 28
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 30
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ 32
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Ассортимент, приготовление и способы реализации банкетных горячих блюд из мяса.
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Организация банкетов всегда пользовалась, и будет пользоваться большой популярностью. В ресторанах, в теплой обстановке, любят проводить приемы и семейные праздники. Каждый уважающий себя бизнесмен проводит свои рабочие встречи в ресторане, чтобы показать свой статус и желание привлечь доверие бизнес партнера, либо коллег по цеху. Именно сытый и довольный гость с радостью подпишет контракт или деловое соглашение.
  Еще с давних времен традицией, можно считать, является подача горячих блюд из мяса. Именно они отражают богатство стола. Известно, что именно французская кухня в 18 веке, достигая своего расцвета, использовала перигорские индейки, фаршированные трюфелями, вьерзонские вареные языки, тулузский паштет, кобайоннская ветчина и домбрские бекасы – изысканные кушанья под всевозможными соусами, подающиеся одно за другим, были призваны возбуждать аппетит. Также известно, что и на Руси банкетный стол поражал своим размахом. На золотых и серебряных подносах подавалось от 50 до 100 блюд. Важным атрибутом был банкетный теленок - "кормленый, поеный, тучный, пирушный".
  ……………………………………………………..